11月末は、
”沢庵(たくあん)漬け”
シーズンッ!!
ー ”だってさ” ー
と言う図
この時期
ならではの
「干し大根」
を
使った
『ぬか漬け』
の
漬物
を
追いますッ!
ー ”オいますッ!!” ー
の図
”11月”末は…、
11月末は、
”沢庵(たくあん)漬け”
シーズンッ!!
この時期
ならではの
「干し大根」
を
使った
『ぬか漬け』
の
漬物
を
追いますッ!
:
:
”漬物の
沢庵
(たくあん)
は
1年中あるだろ?”
って
:
:
”違うのだ!!”
(”名シーン風に”)
”名シーン”
についての
＜参考リンク＞
※ 新しいタブで開きます。
そんな
沢庵
(”たくあん”)
の
『ぬか漬け』
の
漬物の漬け方
を
オいますッ!!
ー ”チガうのだッ!!” ー
と主張する図
(”他の沢庵とはッ!”)
”沢庵”の違い
スーパーなど
で
見かける市販品
や、
単純な
「大根」の漬物
(”浅漬け等”)
と違い、
この時期に、
「大根」を
”天日干し”に
させて、
糖類や
塩などを加えて
『ぬか漬け』
にさせた
”沢庵”
(たくあん)
は、
『絶品』
そして、
この
冬の期間の
”味覚”
と
なります。
そんな
「沢庵」系には、
秋田県の
”いぶり漬け”
や、
三重県
伊勢地方の
『伊勢たくあん』
などが
ありますね。
「沢庵」系に
関する
＜参考リンク＞
※ 新しいタブで開きます。
一方、
普通の
「大根」の漬物
には、
”浅漬け”
や、
「大根」の
麹(こうじ)漬けの
一種である
『べったら漬』、
「大根」を
梅酢に漬けた
”桜漬け大根”
などが
あります。
また、
食材の
「大根」の乾物
としては、
「大根」を
細長く薄く切って
乾燥させた
『切り干し大根』
があり、
そちらは
料理として
たくさんのレシピ
も
ありますねッ!!
「沢庵漬け」に
関する
＜参考リンク＞
※ 新しいタブで開きます。
”漬け方”について
この章の
＜参考リンク＞
※ 新しいタブで開きます。
【極上の保存食】たくあん漬けを作ろう！（２）たくあんの漬け方【保存版】│soraironote
※ 上記の
『soraironote』の動画
※ 上記の『soraironote』の
”沢庵”に関する関連リンク
【極上の保存食】たくあん漬けを作ろう！（１）干し大根の作り方【保存版】│soraironote
「干し大根」
を使った
沢庵
(”たくあん”)
の
『ぬか漬け』
の
漬物の漬け方
は、
上記の
リンク先で
”すごく”
丁寧に
説明されている
ので、
「本気」で
『漬けて』みたいッ!!
と
言う方は、
そちらを
参考にして
ください。
ここでは、
代わりに、
「干し大根」を使った
沢庵の『ぬか漬け』
を漬ける際に
ありがちなこと
と、
”発酵食品”そのもの
についての
問題点を挙げたい
と思います。
沢庵を含む
発酵食品は、
発酵により
臭気とも感じる
特有のにおいが、
食品そのものにも
作成途中にも、
あります。
そして、
発酵が進行中の
食品の制作に
なりますので、
発酵(”発酵具合”)
に対する手入れも
必要となります。
個人的な経験
として、
沢庵の
”制作者”が数日間、
不在にする時に、
沢庵を
『ぬか漬け』から
取り出すのと、
その間の
手入れを手伝った
ことがある経験から、
沢庵の『ぬか漬け』
を言うと、
やはり
『ぬか漬け』は
”ぬか床”にも、
また、
「ぬか」中の食品にも、
強い臭いはありました。
さらに、
「ぬか」の
触感も独特で、
冬場の冷たさ
の中で、
”ドロ”っとした
「ぬか」の中に
手を入れるのは、
最初は
抵抗があるかも
知れません。
また、
この作業の中で、
「ぬか」で
汚れることも
よくあります。
そして、
『ぬか漬け』は、
『ぬか漬け』を
置く場所を取る上に、
「重し」の
”漬物石”を
下ろしたり
上げたりする
作業場(”広さ”)
と労力が
必要となります。
”漬けること”
そのものは、
「単純」で
難しくないのですが、
やはり
いろいろな
『制約』が、
実際の
”ぬか漬け”には
「ある」
と言うことに
なりますね。
また、
発酵食品の”味”は、
「作り手」や
その『地域』、
そして、
その年の
”気温”などにも、
「激しく」作用
されるので、
食品の
「出来」や
『完成具合』も、
その時々で
”マチマチ”
になりがちだと
思います。
特に、
発酵食品において
”気温”は重要で、
沢庵も
一日の
「寒さ」による
『寒暖差』が、
よく漬かる条件
だと言われて
いますね。
(”人間的に、
「天候」や『気候』は
どうしようもない…”)
発酵食品の
市販品の味は、
消費者が
最大数になる味
(”最小公倍数”)
になるように
しているためか…、
”おいしく”
ても、
どこか
「微妙な味」
に
なりやすい？
(”誰にも、
「当て」はまらない??”)
のかも
しれません…。
また、
発酵食品は、
赤道に近い
南の地域に
なればなるほど、
発酵食品の
発酵が進みやすく
なるため、
発酵食品そのものが
適さない地になる
のかもしれません…。
(”その代わり、
土地柄が
『南国』気質に
変わって、
「フルーツ」が多い
国になっていた
かもしれませんね…。”)
なので、
日本が
フィリピンぐらい
赤道に近い地域
にあったら、
沢庵も
生まれていなかった
かもしれませんね…。
沢庵の『漬け方』
の
”雰囲気”を
より動画で
学びたい方は、
こちらもな
＜参考リンク＞
※ 新しいタブで開きます。
※ 「YouTube」内の
検索結果へのリンク
”元”の「大根」から作る？
この章の
＜参考リンク＞
※ 新しいタブで開きます。
再掲
【極上の保存食】たくあん漬けを作ろう！（１）干し大根の作り方【保存版】│soraironote
この章では、
”元”になる
「干し大根」を
作る話
について
触れたいと
思います。
もともと、
町中では
”沢庵”用の
「干し大根」
が、
『ぬか漬け』の沢庵
を漬ける
この時期に、
十数本の
束(たば)で
売られ
ていましたが、
最近は、
沢庵の制作の
需要が無くなり、
「干し大根」の
取り扱いをしている
お店も
無くなっている
そうです…。
そのため、
”入手”が困難な
「干し大根」を
自作する
方法を
見ていきたいと
思います。
一つは、
上にあるリンクに
ある通り、
スーパーなどで
細めの
「大根」
を見つけて来て、
干す方法になります。
詳しいことや、
”注意点”など
(「大根」の選び方や、
重大な”干すべき時期”など)
は、
リンク先の
説明を
よく
読んでください。
すべて、
”そこ”に書かれて
います。
そして、
その他の方法
として、
自分で、
「干し大根」の
”種”から
『栽培』して、
そこから
「干す」
:
:
…と言う方法も
あります。
「干し大根」用の
”種”に関する
『Google』検索結果の
＜参考リンク＞
※ 新しいタブで開きます。
『栽培』のための
場所には、
”シェア畑”や
「袋栽培」など
があります。
「袋栽培」に関する
＜参考リンク＞
※ 新しいタブで開きます。
※ 『Google』検索結果
※ 『Google』画像検索
結果
※ 「袋栽培」の”ダイコン”
に関する
『タキイ種苗株式会社』
のリンク
ダイコン ｜ 袋栽培に向くおすすめ野菜の栽培方法 ｜ すぐに始められる！「そのまんま野菜畑」を使って袋栽培を始めよう！ ｜ タキイ種苗株式会社
”元”になる
「干し大根」から
作るのは、
大変で
現実的ではない
かも
知れませんが、
”最終的”な
「選択肢」として
は、
あります…。
”状況と”
ー ”戦う” ー
の図
”なぜ”、「干し大根」の『沢庵』なのか
そこまで
して、
”なぜ”
「干し大根」
の
『沢庵』
なのか？
:
:
と言えば、
冬の
”みかん”と
「お茶(”緑茶”)」と
『お酒類』に
「合う」
からです。
(”完璧で究極な「答え」感”)
そして、
市販品の沢庵
と
「干し大根」を
使った
『ぬか漬け』の沢庵
の違いは、
”素”の
ポップコーン
(”塩振り”や「甘いもの」)
と
「スモーキー」
で
『バリバリ』する
”ポテトチップス”
ぐらい
違いがあります。
なので、
”何か”漬物
(”スナック”)
を「カジり」たい
と思う場合は、
市販品でも良い
のですが…、
”沢庵”
それも
「干し大根」を使った
『沢庵』
を
食べたい場合
は、
”代替”が
効かない…、
と、
言うことに
なります。
”漬物”好きや
「おつまみ」好き
には、
”有無”を
言わせない
『一品』
になりますねッ!!
そのため、
”労力”は
確かに要りますが、
その結果、
ほぼ、
”食べ放題”
になる。
(”「漬物」の食べ過ぎ
による
『塩分過多』には、
注意して下さい。”)
この
”メリット”
のために、
人は
「干した大根」を
使った
『ぬか漬け』の沢庵に
走るわけです。
ただ、
先に少し触れた通り、
臭い食べ物の代表例
でもあるので、
無理に
他人にススメたり、
無理にも
他人から貰ったり
する必要はない
かと思います。
(”断る”時は、
「発酵食品が苦手」など
言えばいいと思います。)
また、
『ぬか漬け』の沢庵
を作る過程で、
余った沢庵や、
はじめから
多目に作った沢庵を
”おすそ分け”
してくれる製作者も
います。
その際は、
その大変な手間から、
「お返し」に
みかん一袋や、
おつまみの
”ナッツ”系や
『スナック』、
また
自宅で自分が
作ったものなどを
渡してあげるように
すると、
大変、
喜ばれると思います。
『ぬか漬け』の沢庵に
興味がある場合、
身近な人で
沢庵を作っている人
がいるかもしれません。
その場合は、
詳しい制作の話を
聞いてみてください。
「作り手」も
少なくなっている中で、
『ぬか漬け』の沢庵に
興味を持ってくれている
人がいれば、
”きっと”
快(こころよ)く
質問に答えてくれる
と思います…。
思えば、
冬至のカボチャ
のように、
季節が逆の地域でも
作ろうと思えば、
企業等は作れる？
のかもしれません。
発酵食品の
”ネック”の問題も、
「納豆」などの例
から、
クセのない
一般的な味になる
発酵(”菌株”)も
作って出来るのかも
しれませんね…。
その際は、
どれだけ
「先行投資」が必要
なのか分かりませんし、
『採算』もあるのか
分かりませんが…。
”標高”が高く
気温の低い地域なら、
作りやすくもなる
のでしょうか…？
ー ”そんな疑問もあったり” ー
の図
おわりに
今回は、
11月末の
「沢庵漬け」シーズン
を
見ていきました。
この時期
ならではの
『ぬか漬け』の
沢庵を、
機会があれば
是非、
挑戦してみて
くださいねッ!!
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