”アイス”の
分類の話ッ!!
ー ”一口” ー
の図
コンカイは、
「アレもアイス、
コレもアイス、
(他は)
どんなアイス？」
そんな話に
なりますッ!
ー ”どんなアイス好き？” ー
の図
”アイス”の分類
”アイス”は、
国によって
アイスの成分
によって
分類されてます。
その分類は、
おもに
”乳成分”を
使ったものと、
「そうでないもの」
(氷菓:ひょうか)
に分かれますね。
具体的には、
「乳及び乳製品の成分規格等に関する省令」
（乳等省令）
および
「アイスクリーム類及び氷菓の表示に関する公正競争規約」
によって
分類されています。
”アイス”の分類
に関する
＜参考リンク＞
パッケージには、どんなことが書かれているの？｜教えてアイスクリーム王子｜アイスの国へようこそ｜日本アイスクリーム協会
wiki/アイスクリーム#成分規格による分類
アイスクリーム – Wikipedia
この分類から
分かることは、
”乳成分”
(乳固形分と乳脂肪分)
が
アイスの分類
において、
とっても
「重視」されている
ことが
分かります。
ー ”パラメーター” ー
の図
具体例
この章の
＜参考リンク＞
売れ筋アイス｢トップ300商品｣ランキング最新版 森永製菓｢チョコモナカジャンボ｣不動の1位 | 消費・マーケティング | 東洋経済オンライン
東洋経済オンラインの
2022年の5月にある
ネット記事より、
売れ筋アイスのリストの
上位にあるアイスの分類を
見ていきたいと思います。
ただ、
調べ方として、
ネットに上げられている
製品の成分表の画像など
も参考にしたので、
正しいアイスの分類に
なっていないかも
しれないことに
注意してください。
また、
”乳成分”を使った
「アイス」の分類には、
・アイスクリーム
・アイスミルク
・ラクトアイス
の3段階があり、
それ以外は、
・氷菓(ひょうか)
になりますね。
それでは、
見ていきましょう。
＜代表的なアイスの
分類＞
「チョコモナカジャンボ 150ml」
分類：アイスミルク
「ジャイアントコーン 140ml」
分類：アイスミルク
「ハーゲンダッツミニカップ
クラッシク洋菓子 ナポレオンパイ
苺とカスタードのパイ 82ml」
分類：アイスクリーム
「ピノ チョコアソート 10ml×24」
分類：アイスクリーム
「ハーゲンダッツミニカップ
クラッシク洋菓子 ナポレオンパイ
レーズンバターサンド 84ml」
分類：アイスクリーム
「エッセルスーパーカップ
超バニラ 200ml」
分類：ラクトアイス
「ジャージー牛乳ソフト 180ml」
分類：アイスクリーム
「バニラモノカジャンボ 150ml」
分類：アイスクリーム
「ロッテ モナ王 バニラ 160ml」
分類：ラクトアイス
「PARM チョコレートバー 55ml×6」
分類：アイスクリーム
リストの”アイス”を
見るに、
濃厚なものに
「アイスクリーム」、
あっさりサッパり目
のものに、
”アイスミルク”や
『ラクトアイス』
が
分類されている
と、
直観的に
分かりますね。
事実、
”乳成分”の濃さにより
「アイス」の分類は
決められていますが、
それがそのまま、
『アイス』の美味しさを
決めている
と言う訳では
ないこともまた、
分かりますね。
ー ”好みを語り合う” ー
図
(アレが、コレが)
”アイス”の豆知識
”アイス”の
特有の食感は、
”アイス”の
製造過程で、
「空気」が
アイス中に『気泡』
として
取り込まれることで、
生まれます。
また、
”アイス”の
製造段階で、
「アイス」の水分の
50-80%程度を
凍結した状態で
提供されるのが、
”ソフトクリーム”に
なりますね。
また、
”乳成分”を使わない、
原料(食材)を
凍結したままの状態で
提供される
「氷菓」
(ひょうか)
には、
・シャーベット
・アイスキャンディー
・かき氷
などがありますね。
こちらも、
”乳成分”を使った
「アイスクリーム類」
に負けない
『人気』がありますね。
そして、
これらの”アイス”は、
「アイス」の温度が
氷点下18℃以下で
保存されることで、
”アイス”の品質変化は
極めてわずかと
なります。
そのため、
日本では
”アイス”の賞味期限、
または
消費期限の表示義務
はありません。
しかし、
”アイス”は「保存期間」
よりも、
『温度管理』が重要で、
家庭の冷凍庫
では、
扉の開け閉め
などで、
中の温度変化も
大きくなりがちで、
このような状態で
長く保管すると、
”アイス”中の
氷の結晶が大きくなり、
”アイス”の
氷の粒が大きくなることは、
「オストヴァルト熟成」
と言う現象が起きている
からだそうですね。
＜参考リンク＞
【宇宙アイス】一度は食べてみたい、無重力で作る不思議な味覚！ – ナゾロジー
食べた時に
氷の結晶で
”ザラ”ついて
美味しくなくなります。
そのため、
買ってきたアイスは、
”できるだけ”早く
食べることが
オススメとなりますね。
＜参考リンク＞
アイスクリームは、凍っているのに口溶けがいいのはなぜ？｜教えてアイスクリーム王子｜アイスの国へようこそ｜日本アイスクリーム協会
アイスクリームには賞味期限が書いてないけど、どうして？｜教えてアイスクリーム王子｜アイスの国へようこそ｜日本アイスクリーム協会
おわりに
コンカイは、
”アイス”の分類
を見ていきました。
細かい分類は
ありますが、
それでも、
”アイス”は
「アイス」になります。
皆さんも、
好きな”アイス”を
追っかけてみて
くださいねッ!!
ー ”アイスを追う” ー
の図
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